Pan de centeno 100% (Iban Yarza)

Primer refresco (refresco largo)

10 gr masa madre
85 gr harina integral centeno
85 gr de agua

un noche reposando a temperatura ambiente tapado
----> 180 gr de masa madre

Segundo refresco (refresco corto)

a eso (180 gr de masa madre) le añadimos 180 gr de harina integral de centeno y otros 180 gr de agua

3-4 horas
----> +- 540-550 gr de masa madre

Quitamos 50 gr para guardar en la nevera y con el resto hacemos el pan

Preparación del pan
Usamos 1 volumen de masa madre, 1 volumen de harina de centeno blanco y un volumen de agua, en este caso 490- 490 - 490

Primero mezclamos la masa madre con el agua y luego echamos la sal (16gr) y miel (45gr).
La mano se quedará superpringosa, como si fuera un barrillo.

Se le podría hechar 150 de semilla  o higos e hinojo  o orejones y almendras

Molde con aceite suave, echamos masa hasta la mitad del molde
Para q no se pegue la masa en nuestras manos nos mojamos la mano con agua.

Le ponemos harina por encima para q quede rústico

La fermentación sería unas 3 horas, 3 y media, en una zona tibia de la casa. Al centeno le va el calor. El pan subirá hasta el borde del molde. Este es el momento de meterlo al horno.

Los primeros 10 minutos mucha temperatura, mucha humedad. luego bajamos a 200 grados y quitamos la bandeja de agua. Otros 45-50 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar varias horas, ponerle un trapo y dejarlo reposar al menos un dia. dos días mejor.


INTERNET (Iban Yarza)
La memoria del pan
El blog del pan

 

 

ESPINAKA KREPEAK

 

Krepeen orea egiteko:

 

Arraultza bat

Burruntzali bat arroz irin

Baso bat soja esne

Olio zorrotada bat

Gatza

 

Betetzeko osagarriak

sei lagunentzat:

 

Kilo erdi espinaka

Baso bat soja esne

ESPINAKA KREPEAK

 

Krepea egiteko, ontzi batean hagatxoarekin arrautza, irina, baso bat esne, olioa eta gatza nahaztuko ditugu. Ondo irabiatuko dugu, ore fin bat lortu arte, eta pausatzen utziko dugu ordubetez hozkailuan.

Zartagina berotu eta olioz igurtziko dugu, eta berotzen denean, burruntzailiarekin ore pixka bat botako dugu bertara, zargatina estaltzeko adina baino ez; opila alde batetik egingo dugu, eta askatzen denean, bestetik, zurezko espátula bat erabiliz. Geroko prest utziko ditugu.

Espinakak galdarreztatuko dira, eta xukatu. Kazola batean olioa, baratxuri xehatua eta irina ezarriko ditugu, eta lotzen ditugunean, esne epela eta espinakak erantsiko dizkiegu; 10 minututan egiten utziko dugu, itsats ez dadin etengabe eraginez.

Krepeak beteko ditugu, eta gazta edo tofu birrinduarekin hautseztatu ondoren, 5 minutuz gainerreko ditugu.

 

ON EGIN!!!!!!!

 

 

 





Tarta 3 chocolates

INGREDIENTES:
- 60gr de mantequilla
- 1 tubo de galletas María normales
- 3 sobres de cuajada
- 750ml de nata
- 750ml de leche entera
- 150gr chocolate negro
- 150gr chocolate con leche
- 150gr chocolate blanco
- 150gr azúcar

ELABORACIÓN

- Deshacer las galletas y derretir la mantequilla. Mezclar bien estos dos ingredientes y ponerlo en un molde de los que luego se pueda separarla base, meter en el frigo.
- En una cazuela poner al fuego el chocolate negro, 75gr de azúcar, 250gr de nata, un sobre de cuajada y un vaso de leche entera. Remover constantemente durante 7 minutos. Extender el resultado de esta crema sobre las galletas que hemos tenido en el frigo, una vez hecho se vuelve a llevar al frigo.
- Proceder de la misma manera con el chocolate con leche, pero con 50gr de azúcar. Remover constantemente durante 7 minutos.  Verter sobre la crema de chocolate negro, pero antes de hacerlo pinchar el chocolate negro con un tenedor, tenemos que y otra vez al frigo.
- Mismo procedimiento con el chocolate blanco pero con 25gr de azúcar. Pinchar con un tenedor la capa de chocolate con leche antes de verter la crema de chocolate blanco y finalmente otra vez al frigo.


Se puede decorar con unas virutas de chocolate!

BOLLOS DE CREMA

	Ingredientes: Harina; 300gr Huevos; 3 Fécula de patata; 150gr Leche Azúcar, 100gr Aceite de semillas (girasol)
Preparación; Preparar una masa espesa  con la harina, la fécula, la leche, los huevos y el azúcar. Verter abundante aceite en la sartén y calentar a fuego fuerte. Cuando esté caliente, retirar un cucharón de la mezcla y freir en el aceite. Las bolitas no deben superar el tamaño de un huevo. Repetir hasta terminar toda la masa. Recoger con una espumadera y mantener calientes.

Madalenak

Nire lankide baten erara:


"Madalena goxok:
Saiakera asko egin eta gero, nire ondorioak:

ez dauka garrantziarik osagaiak ze ordenatan nahasten ditugun. Hala ere, nik gaur egun horrela egiten det: 3 arrautzak + azukrea + limoiaren azala rallatuta (nahastu dena) + esnea + olioa (nahastu dena) + masa madre piskat + royal sobre erdie + irina

esnea oso gutxi! 50 ml

olioa proportzioan esnearen doblea edo triplea

azukrea nahi dezuena, niretzak yogur bat bete nahikoa da (light)

masa madre 50 gr esaten dute...

irina? Oso erraza, segi botatzen eta nahasten. Likidotik "biskoso"-ra pasatzen ari denean... STOP. Hurrengoan lodiago egin eta konturatuko zeate nola gustatzen zaizuen gehiago

OSO GARRANTZITSUA: madalenak igotzea nahi badezue, labea ahal den beroen jarri eta masa berriz ahal den hotzena (frigoan ordu batzuk edo gau osoa). Sartu eta handik 8-10 minutura 200 gradutara jeitsi. Guztira 15-16 minutu

beroa goran eta beheran, bandeja erdian

ateratzerakoan, ogia bezala rejilla batera

ON EIN!!"

PATATA ERREAK KURKUMAREKIN

OSAGAIAK BOST LAGUNENTZAT:

Kilo bat patata berri,                        
3 tipulin,                                    
3 piper berdea,                              
2 koilara kurkuma hauts,                      
4 baratxuri ale,                              
Limoi bat,
Oliba olioa,                                  
Gatza,                                        
Piperbeltza.                                  
                                             
 Patatak zuritu eta xerrak egin,
uretan kurkumarekin eta gatzarekin
batera egosi 5 minutuz. Xukatu eta
olioz bustitako labeko erretilu
batean jarri.

Tipula, piperrak eta baratxuri aleak,
xehatu, limoia xerratan zatitu eta dena
patatarekin nahastu. Oliba olioarekin
busti, gatzpipertu eta 30 minutuz labean
egin, 190º-tan  

Ogia. Garai batean egiten zen bezela

Ogia etxean egitea oso erreza da: http://blog.daviddejorge.com/2011/08/02/robinfood-tostadas-golfas-de-pan-verdadero-masa-madre/ http://blog.daviddejorge.com/2011/08/10/robinfood-pan-de-masa-madre-natural/